Турецкая кухня, с одной стороны, представляет собой микс лучших блюд балканской, кавказской и традиционной кухни исламских народов. С другой стороны, она имеет присущие только ей особенности. Мы постарались из всего многообразия блюд подобрать для Вас наиболее интересные варианты.
БАКЛАВА
Ассортимент кондитерских изделий сведет с ума любого гурмана. Но первое место принадлежит такому блюду как баклава — жемчужина турецких сладостей. Баклава очень сытная и чтобы наесться, достаточно пары кусочков. И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов: фисташковая или шоколадная нуга, лукум из натурального гранатового сока, сахарная тулумба, халва, локма в сиропе.
КОКОРЕЧЬ
Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. Вам подадут мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.
Симит
Симит – чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые качества могут отличаться в зависимости от региона, где готовится: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле – пухлый, а в Анталии – мягкий кондитерский вариант. У турков это вариант уличной еды. Тележки с симитами Вы можете наблюдать на каждом углу. Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром.
Балык-экмек
Первое, что советуют попробовать турки – балик. Балик по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Лучше всего начать с балык-экмек. И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков или рыбный рынок. Свежепойманную рыбу там сразу приготовят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами..
Дондурма
Зайти в джелатерию и выбрать вкус шариков мороженого — ну нет, в Турции вы так легко не отделаетесь! Чтобы получить лакомство, придется потрудиться. Шоу начинается с заветной фразы «бир дондурма, лютфен!» («одно мороженое, пожалуйста»). Мастер дондурмы выделывает трюки не хуже заправского циркача или бармена: жонглирует стаканчиками, задорно кричит, прячет мороженое за спину, дает вам попробовать, заставляя тянуться изо всех сил. И уж точно не отдаст вам десерт так просто: несколько раз поманить покупателя и в последний момент выдернуть из рук стаканчик — обязательная часть ритуала..
Чорбасы
Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Густые и нежные, они готовятся из самых разных продуктов: тыква, помидоры, креветки, грибы, брокколи, горох и чечевица — каждый день можно пробовать новый суп. Заведите себе привычку заказывать суп в каждом кафе. По меньше мере, нельзя уехать, не опробовав топ-3 самых колоритных местных супов: тархана чорбасы (национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей, дрожжей и муки), суп из вермишели с зеленой чечевицей и суп из потрохов..
Кофе
Турецкий кофе — отдельная история. Насыщенная, сладкая и пряная, с пышной пеной, которой так гордятся турки. Будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща. Сахар турки добавляют прямо при варке, поэтому у вас непременно поинтересуются, насколько сладкий напиток вы хотите. А вот капучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать — если не хотите получить растворимый напиток из пакетика «3 в 1»..
Искандер-кебаб
Настоящий шедевр среди кебабов – Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле. Турецкая вариация на тему шашлыка – шиш-кебаб: готовится из ягнятины и украшается помидорами, сладким перцем. Советуем не забыть о донер-кебаб: простой и не менее вкусный. В Турции кебабы готовят практически в каждом заведении.
Чиг кёфте
Кёфте — это еще одна разновидность всем известного кебаба. Это блюдо настолько популярно в Турции, что заслуживает отдельного внимания. В каждой местности, впрочем как и у нас, это блюдо готовится по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно необходимо обратить внимание на «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлеты с овощами, но в связи с запретом блюд из сырого мяса «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша.
Чай
Чай для турок — самостоятельное блюдо. Чай пьют везде, куда бы Вы не пришли, чаем Вас угостят и это практически везде: в магазине, дома, на работе. Чай готовят в двухэтажном чайнике и пьют, обязательно добавив сахар. Чай, как правило – завершающий этап еды, но никак не пьется в качестве запить другие блюда. Если мы привыкли сладости запивать чаем, то в Турции это не принято.
